我們的生活方式正在被商業(yè)創(chuàng)新進(jìn)行前所未有的大改造。這不僅包括我們獲取資訊的方式,工作社交的方式,還有每天吃的食物。開在寫字樓邊的沙拉店、各種NFC果汁和希臘式酸奶,牛油果和堅(jiān)果的流行……在新一波反對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)食物的潮流中,追求自然、健康、綠色、便捷、本地化的食物成了新方向。
各種各樣的食品創(chuàng)業(yè)公司,從食材、口味、食品包裝、加工技術(shù)上,正在帶來全新的食品體驗(yàn)。近兩年來,全球幾乎所有食品包裝印刷公司都在努力塑造一個(gè)自然和健康的形象,透過收購(gòu)創(chuàng)新食品包裝印刷公司來迅速更新自己的產(chǎn)品系列。他們接下來會(huì)制造哪些飲食風(fēng)潮?我們總結(jié)了5個(gè)趨勢(shì)。
一:零食市場(chǎng)及食品包裝市場(chǎng)將會(huì)繼續(xù)大爆發(fā)
市場(chǎng)調(diào)查公司NPD有數(shù)據(jù)顯示,現(xiàn)在美國(guó)人一日三餐吃得分量在減少,取而代之的是——越來越愛吃零食。
今年3月剛上任的好時(shí)新CEO Michele Buck認(rèn)為,這為好時(shí)提供了機(jī)會(huì),因?yàn)楣疽呀?jīng)在布局多元化產(chǎn)品線。2015年和2016年,好時(shí)相繼收購(gòu)了肉類零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。今年11月,好時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一瑪氏買了家估值40億美元的健康能量棒生產(chǎn)商。
同樣在中國(guó),你看看零食品牌三只松鼠的銷量,就知道中國(guó)人有多愛吃零食了。
過去5年,三只松鼠創(chuàng)業(yè)以來在天貓賣出了100億人民幣。其中,光2016年就賣了55億元。億歐智庫(kù)《2017中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)字顯示,2010年我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模為4014億元,每年以超過10%的增速發(fā)展。
雖然中國(guó)人一直都愛吃瓜子之類的堅(jiān)果,但把它當(dāng)做健康的零食還是最近一兩年的事。英敏特食品與飲料資深分析師楊晴曾表示,“消費(fèi)者越來越了解堅(jiān)果瓜子類零食的健康益處。對(duì)于消費(fèi)者而言,吃堅(jiān)果瓜子不再只是意味著打發(fā)時(shí)間或跟朋友閑聊,而是對(duì)健康時(shí)尚生活方式的一種追求。”根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)顯示,2014-2016年間,中國(guó)堅(jiān)果瓜子類零食中的新品最多(17.5%),高于全球(15.3%)。這種健康趨勢(shì)下,中國(guó)糖果、冰淇淋和餅干等甜味零食的增速相對(duì)放緩。
趨勢(shì)背后是人們生活節(jié)奏和生活方式的變化。吃零食正在變得像吃正餐一樣重要,在人們忙碌又豐富的生活中,進(jìn)食時(shí)間、頻次、食物都在發(fā)生變化。比如下班后要去健身房,為什么不下午來點(diǎn)補(bǔ)充能量的沙拉?
最近三年,更有飽腹感的肉類或海鮮類零食占到整個(gè)零食市場(chǎng)的25%。英敏特報(bào)告顯示,48%的消費(fèi)者認(rèn)為肉類/海鮮類零食好吃,46%認(rèn)為這類零食具有飽腹感。
二:方便速食新秀起,取代部分外賣
如今的年輕人一方面在變得越來越懶,但另一方面人們又在變得挑剔,想要更健康的食物。從即食日本拉面、各種養(yǎng)生湯和糖水盒子到半成品食材包,看上的都是這類年輕人。他們無一例外都會(huì)把自己產(chǎn)品打上健康的標(biāo)簽。
今年11月剛拿到融資的創(chuàng)業(yè)公司拉面說,目前主打速食日本拉面,它的定位是:高端、健康的方便食品。跟可以用直接熱水泡的傳統(tǒng)方便面不同,拉面說的面餅需要稍微烹煮,從面條到配料的選用都以選用了更健康營(yíng)養(yǎng)的原材料。
與此同時(shí),中國(guó)消費(fèi)者對(duì)好吃也有執(zhí)著的追求。昔日的路邊攤美食也被換成了方面食物開始成為潮流。比如方便螺螄粉、方便米粉和自熱式小火鍋等等。“方便自熱火鍋2015年問世,2017年春季糖酒會(huì)期間迅速爆紅。”成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然介紹道?,F(xiàn)在去天貓、京東等電商平臺(tái)搜索“方便自熱火鍋”,至少會(huì)出現(xiàn)30個(gè)品牌。
三:健康為主,花草蟲子成零食新寵
未來的蛋白質(zhì)可能是一種蛀蟲、一種真菌,或是一種不起眼的植物。
英國(guó)連鎖超市Waitrose在今年的預(yù)測(cè)中提到,“對(duì)高蛋白質(zhì)食品的需求還在繼續(xù),而且越來越多的人選擇靈活飲食。無論是豆類,新芽,谷物,種子,大豆還是藻類,從小型創(chuàng)業(yè)公司到大品牌的每個(gè)人都在尋找聰明的新方法來添加蛋白質(zhì)。”
植物蛋白曾經(jīng)只是素食主義者重視的營(yíng)養(yǎng)成分,不過如今追求瘦的健康潮流把它推向了主流。在暢銷書《Zero Belly Diet(零肚腩指南)》中,實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)當(dāng)參與者選擇攝入植物蛋白后,在16天里瘦了6公斤左右。于是,在有機(jī)食物超市Whole Foods和特種食物協(xié)會(huì)發(fā)布的2018年預(yù)測(cè)中,植物性產(chǎn)品將會(huì)成為最熱門的品類,特別是在乳品行業(yè),比如豆奶、杏仁奶會(huì)成為牛奶的替代品。
除了植物蛋白飲料,另一個(gè)攝入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司歐睿表示,去年標(biāo)簽為“素食”的包裝食品在全球的零售額為97億美元,預(yù)計(jì)到2021年將達(dá)到118億美元。
人造肉創(chuàng)業(yè)公司Beyond Meat就是“假肉界”的當(dāng)紅公司之一。它使用豌豆制作漢堡肉餅,口感類似碎牛肉。該公司去年出售了5%的股份給美國(guó)最大的肉類公司泰森食品包裝印刷公司(Tyson Foods Inc.)。類似的公司還有位于加州的Sweet Earth Foods,今年9月已經(jīng)被雀巢收購(gòu)。
在植物蛋白以外,Whole Foods認(rèn)為,靈芝和干姜這些真菌,也會(huì)越來越多出現(xiàn)在咖啡喝茶飲料中。與此同時(shí),花香也被視為一種自然健康的味道,從拿鐵、麥片到棉花糖,許多產(chǎn)品里都曾紛紛被加進(jìn)了鮮花成分。
四:提升食品包裝透明度將成大趨勢(shì)
根據(jù)芝加哥市場(chǎng)咨詢公司(IRI)發(fā)布的數(shù)據(jù),美國(guó)糖果品類在截至2017年4月15日的一年中增長(zhǎng)了0.8%,達(dá)到248億美元;其中,排名前4位的生產(chǎn)商,包括好時(shí)、瑪氏、億滋國(guó)際以及瑞士蓮/吉爾德利合計(jì)占有70%的銷售額,其他生產(chǎn)商占27%,剩下的3%則來自零售商的自有品牌。
幾家糖果行業(yè)巨頭公司已宣布,將在未來5年內(nèi)使其包裝具有更大程度的透明度、更清晰的份量指引及消費(fèi)者指導(dǎo)。包括瑪氏、雀巢美國(guó)、費(fèi)列羅、瑞士蓮以及Ferrara糖果公司在內(nèi)的多家企業(yè)都加入到了名為“The Partnershipfor a Healthier America(P.H.A.)”的聯(lián)盟組織中。
在接下來的5年里,這些聯(lián)盟企業(yè)所生產(chǎn)的單獨(dú)包裝產(chǎn)品中,有一半產(chǎn)品的每份包裝熱量將小于或等于200卡路里。目前,超過60%的產(chǎn)品熱量都已低于250卡路里。消費(fèi)者可能會(huì)在未來幾年看到更小規(guī)格包裝的產(chǎn)品,以及創(chuàng)新概念的產(chǎn)品。
五:重安全,食物原料信息走向公開
食品安全依然是人們最關(guān)心的問題。伴隨著食品安全問題頻發(fā)出現(xiàn),人們?cè)敢庥酶叩膬r(jià)錢購(gòu)買采用真正高品質(zhì)原料的產(chǎn)品。
與此同時(shí),技術(shù)也在改變你和食物之間的距離。比特幣價(jià)值在瘋漲的同時(shí),它背后的加密技術(shù)區(qū)塊鏈也成了食品安全行業(yè)正在試驗(yàn)的新項(xiàng)目。簡(jiǎn)單來說,區(qū)塊鏈作為一個(gè)去中心化、不可篡改的超級(jí)賬本,它目前能為食品行業(yè)做的包括兩個(gè)方向:一個(gè)是,更有效率的食品回溯系統(tǒng)。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí),可以在幾秒鐘內(nèi)找到污染源。另一個(gè)方向則是,透過技術(shù)本身去建立品牌和消費(fèi)者之間的信任感,讓消費(fèi)者可以清楚看到原料來自哪里。
從創(chuàng)業(yè)公司,到IBM這樣的大公司,最近都在向食品行業(yè)兜售自己的區(qū)塊鏈平臺(tái)——超級(jí)賬本( HyperLedger)技術(shù)。今年8月,IBM已經(jīng)和包括沃爾瑪在內(nèi)的九大食品巨頭們達(dá)成了合作。
阿里巴巴、京東這些大型電商在加碼跨境電商時(shí),也開始建立自己的全球商品追溯體系。今年起,天貓國(guó)際聯(lián)手中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán),啟動(dòng)了“全球原產(chǎn)地溯源計(jì)劃”,預(yù)計(jì)在2018年內(nèi)導(dǎo)入商品溯源系統(tǒng)。
2018食品包裝印刷公司需要掌握的大趨勢(shì)
2018食品包裝印刷公司需要掌握的大趨勢(shì)